Carboximetilcelulose CMC-Grau alimentício
Modelo CMC de grau alimentício: FL30 FL100 FL6A FM9 FH9 GFH9 FH10 FVH9-1 FVH9-2 FM6 FH6 FVH6
A carboximetilcelulose de sódio (CMC) tem muitas funções em alimentos, como espessamento, emulsificação, suspensão, retenção de água, aumento da dureza, expansão e preservação.Essas propriedades do CMC são inigualáveis por outros espessantes.Quando usado em alimentos, pode melhorar o sabor, melhorar o grau e a qualidade dos produtos e prolongar a vida útil.
Funções do CMC na produção de alimentos
1. Espessamento: obter viscosidade em baixa concentração.Ele pode controlar a viscosidade no processo de processamento de alimentos e dar aos alimentos uma sensação de lubrificação ao mesmo tempo;
2. Retenção de água: reduz o encolhimento por desidratação dos alimentos e prolonga a vida útil dos alimentos;
3. Estabilidade de dispersão: mantenha a estabilidade da qualidade dos alimentos, evite a estratificação óleo-água (emulsificação) e controle o tamanho dos cristais em alimentos congelados (reduza os cristais de gelo);
4. Formação de filme: formar uma camada de filme de cola nos alimentos fritos para evitar a absorção excessiva de óleo;
5. Estabilidade química: é estável a produtos químicos, calor e luz, e tem certa resistência ao mofo;
6. Inércia metabólica: como aditivo alimentar, não será metabolizado e não fornecerá calor nos alimentos.
Aplicação de CMC em alimentos
1. Bebida de bactérias de ácido lático
Bebidas de iogurte
A adição de CMC pode evitar a precipitação e estratificação da proteína na bebida;
Faz com que a bebida tenha um sabor único, delicado e refrescante, o que torna a bebida muito saborosa;
CMC possui boa uniformidade de substituição, o que garante a estabilidade de bebidas ácidas e maior vida útil
Escolha recomendada: gfh9;FL100;FVH9
Quantidade de adição (%): 0,3-0,8
2. Bebida de cacau
Bebida de chocolate
Melhorar o efeito de dispersão e estabilidade e inibir o aumento da viscosidade durante o armazenamento;Melhorar a estabilidade de sólidos em suspensão;
Escolha recomendada: gfh9;FL100
Quantidade de adição (%): 0,4-0,8
3. Macarrão instantâneo
Melhore a capacidade de retenção de água, melhore o desempenho de preservação, melhore o brilho e os tendões, aumente a resistência e evite a fratura;
Escolha recomendada: FVH6
Quantidade de adição (%): 0,3-0,5
4. Geléia
Recheio de bolo de lua
Dê uma certa tixotropia, evite a desidratação, melhore a estabilidade de armazenamento;
Melhore a dispersão e estabilidade de vários recheios, mantenha uma certa viscosidade, aumente o tempo de preservação;
Dê um certo sabor suave; Bolos e Doces
Escolha recomendada: FVH6;FVH9
Quantidade de adição (%): 0,3-0,6
5. Bolinhos congelados
wonton congelado
Melhore a capacidade de retenção de água, melhore o desempenho de preservação, melhore o brilho e os tendões;Evitar rachaduras e congelamento secundário para produzir cristais de gelo;
Escolha recomendada: FVH6
Quantidade de adição (%): 0,4-0,8
6. Molho de soja
Saco de molho de macarrão instantâneo
Condimento
Estabilizar vários componentes em molho de soja e saquinho de molho, dispersar vários componentes de condimentos e homogeneizá-los;
Escolha recomendada: FH9
Quantidade de adição (%): 0,3-0,5
7. Salsicha de presunto
Salsicha
Melhorar a estrutura organizacional dos produtos e tornar o sabor mais tenro;
Escolha recomendada: FVH6
Quantidade de adição (%): 0,4-0,8
8. Sorvete
Produzir expansão adequada, produzir tecido fino, aumentar a solubilidade oral e melhorar o sabor;
Evite cristais de gelo durante o armazenamento e melhore a retenção da forma.
Escolha recomendada: FVH6
Quantidade de adição (%): 0,3-0,5
